Placez-les au réfrigérateur dans leur conditionnement, au moins la veille de la dégustation. Sortez-les ½ heure avant de les servir et découpez-les avec un couteau à lame chaude. Accompagnés d’un vin blanc moelleux, sur de simples tranches de pain de campagne ou de baguette, ils apporteront une notes festive à vos entrées

Découpez votre magret frais en tranches épaisses (1,5 cm) que vous disposez sur un plat de service. Préparez un verjus à base de raisins blancs peu sucrés ou pas trop mûrs que vous aurez égrenés et épépinés au préalable. Faites-le réduire à feux doux avec un demi-verre de vin blanc sec, un dé à coudre de Floc de Gascogne, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez 2 à 3 cuillérées à soupe de consommé de viande ou de volaille. Versez chaud au moment de servir, sur le magret frais : le contraste chaud-froid rendra les saveurs plus volatiles, et le raisin apportera du moelleux aux bouchées.
 

A l’origine, le confit est une méthode ancestrale de conservation la viande de canard : la viande est mise au sel pendant une nuit, puis cuite longuement à tout petit feu dans sa graisse où elle est maintenue à l’abri de l’air jusqu’à consommation. Nous avons maintenu ce savoir-faire traditionnel pour la saveur incomparable et le moelleux qu’il apporte aux viandes.
L’aile ou la cuisse, débarrassée de la graisse, doit être simplement grillée à la poêle ou passée au four. Le confit se marie fort bien avec une salade verte ou des pommes frites, ou encore avec un bon ragoût de haricots tarbais.