Découpez votre magret frais en tranches épaisses (1,5 cm) que vous disposez sur un plat de service. Préparez un verjus à base de raisins blancs peu sucrés ou pas trop mûrs que vous aurez égrenés et épépinés au préalable. Faites-le réduire à feux doux avec un demi-verre de vin blanc sec, un dé à coudre de Floc de Gascogne, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez 2 à 3 cuillérées à soupe de consommé de viande ou de volaille. Versez chaud au moment de servir, sur le magret frais : le contraste chaud-froid rendra les saveurs plus volatiles, et le raisin apportera du moelleux aux bouchées.