A l’origine, le confit est une méthode ancestrale de conservation la viande de canard : la viande est mise au sel pendant une nuit, puis cuite longuement à tout petit feu dans sa graisse où elle est maintenue à l’abri de l’air jusqu’à consommation. Nous avons maintenu ce savoir-faire traditionnel pour la saveur incomparable et le moelleux qu’il apporte aux viandes.
L’aile ou la cuisse, débarrassée de la graisse, doit être simplement grillée à la poêle ou passée au four. Le confit se marie fort bien avec une salade verte ou des pommes frites, ou encore avec un bon ragoût de haricots tarbais.