L'atelier de transformation fait suite à la partie gavage et abbatage de l'exploitation. Le travail y est organisé suivant une methadologie répondant aux normes européenes (HACCP:connaissance des langues et maîtrise des points critiques)

La partie froide se decompose en deux pièces; un local pour l'eviscération et la découpe et une pour la prèperations froides, ( Foie Gras, Paté, Cou Farci ....) Le travail est realisé sous température controlée - entre 10°C et 12°C.

Attenante à une lègumerie, suit la partie chaude, equipée du matèrial necéssaire à la préparation d'une cuisine à l'accent du terroir, impreignée des traditions familiale et d'une créativité à la recherche des sensations nouvelles.

Nos installations répondent aux exigences sanitaire européennes suivant la méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point = Analyse et Contrôle des Points Critiques). Chaque lot est identifié et suivi depuis le début de sa fabrication. Pour chaque produit, on peut remonter jusqu'à la sortie de l'oeuf.

Traçabilité

Les processus de sécurité sanitaire répondent à un cahier des charges précis et sont scrupuleusement suivis par toute l'équipe. Un enregistrement conserve la trace de toutes les opérations et les contrôles de la chaîne de fab rication.

Nous réalisons de nombreuses préparations à base de foie gras : les blocs de foie gras, cous farcis, pâté au foie gras, magret fourré, etc.