L'atelier de transformation fait suite à la partie gavage et abbatage de l'exploitation. Le travail y est organisé suivant une methadologie répondant aux normes européenes (HACCP:connaissance des langues et maîtrise des points critiques)
La partie froide se decompose en deux pièces; un local pour l'eviscération et la découpe et une pour la prèperations froides, ( Foie Gras, Paté, Cou Farci ....) Le travail est realisé sous température controlée - entre 10°C et 12°C.
Attenante à une lègumerie, suit la partie chaude, equipée du matèrial necéssaire à la préparation d'une cuisine à l'accent du terroir, impreignée des traditions familiale et d'une créativité à la recherche des sensations nouvelles.